Fosfato konplexua: gaur egun, fosfatoa elikagaien gehigarririk erabiliena da munduan. Gaur egun, nire herrialdean erabiltzeko onartutako 8 fosfato mota daude, sodio tripolifosfatoa, sodio hexametafosfatoa, sodio pirofosfatoa, trisodio fosfatoa eta hidrogeno fosfatoa barne. Disodioa, sodio dihidrogeno fosfatoa, sodio azido pirofosfatoa, disodio dihidrogeno pirofosfatoa, etab. Substantzia horiek elikagaiei gehitzeak elikagaien barietateak dibertsifikatzen lagun dezake, kolorea, usaina, zaporea eta forma hobetzen eta elikagaien kalitatea mantentzen. Elikagaien kalitate hobetzaile garrantzitsua da freskotasuna eta kalitatea hobetzeko eta prozesatzeko teknologiaren beharrak asetzeko. Fosfato konplexua elikagaiak prozesatzeko erabiltzen diren bi fosfato edo gehiagoren izen kolektiboa da.
1. Sarrera
Fosfato konplexua substantzia klase baterako termino orokorra da. Elikagaien prozesatzeko bi fosfato edo gehiago erabiltzen direnez, fosfato konplexua deitzen zaio eta erabilera efektu onena lortzeko ere bada.
2. Oinarrizko informazioa
Sakabanatzaile arrunta, ekonomia nazionaleko hainbat esparrutan industrialki erabiltzen dena, hala nola, uraren tratamenduan, zeramikan, inprimaketa eta tindaketa eta papergintzan; elikadura-mailako sodio hexametafosfatoa elikagai-gehigarri gisa erabiltzen da, batez ere bere dispertsio-efektua erabiliz
3. Aplikazioa
Fosfato konposatuak asko erabiltzen dira elikagaien ekoizpenaren hainbat esparrutan eta paper garrantzitsua dute elikagaien kalitatea hobetzeko, hala nola, uraren atxikipena, gelaren indarra eta haragi produktuen errendimendua. Horrez gain, eraginkorrak dira ale eta olio produktuetan, itsaskietan, etab. Efektu desberdinak. Jarraian bereizita aurkezten dira.
Haragi produktuak: haragi produktuak prozesatzen diren bitartean, fosfatoa gehitzeak haragiaren pH balioa handitu dezake; metalezko ioiak kelatu haragian; haragiaren indar ionikoa handitu; eta aktomiosina disoziatu.
Fosfatoak ere oso erabiliak dira muskuluen proteina uraren atxikipena eta gelaren indarra hobetzeko. Fosfatoek eragin handia dute haragi-proteinen (haragitik erauzitako proteinak) uraren atxikipenean.
Zerealak eta olio-produktuak: fosfatoaren hobekuntza-efektu nagusiak fideoetan hauek dira: glutenaren indarra areagotzea eta almidoia erauzgarriak murriztea; fideoen biskoelastikotasuna hobetzea; eta fideoen gainazaleko akabera hobetzea.
Opil lurrunetan: azkar izoztutako opil lurrunetan ekoizteko fosfatoaren aplikazioa lurrunetan opilen ehundura eta zaporea hobetzea da nagusi; lurrunetan opilen ura atxikitzeko ahalmena areagotzea, lurrunetan egindako opilen hozte-prozesuan ur-galera murriztea osatu, frogatu eta lurrunetan egin ondoren; eta lurrunetan egindako opilen puztasuna areagotuz. ; Murriztu lurrunetan opilen pitzadura desizoztu ondoren; Egin opil lurrunetan aire-poltsikoetan ere, ehundura finarekin eta zapore onarekin.
Dumplings: fosfato konplexuek ere nolabaiteko eragina dute azkar izoztutako dumplingetan. Fosfatoa gehitzeak dumpling azala desizoztu ondoren kolorez sakontzea eragotzi dezake. Fosfato konposatuak itsaskiak prozesatzeko erabiltzen dira itsaskietan zapore eta mantenugaien galeraren arazoa modu eraginkorrean konpontzeko, oxidazioa saihesteko eta murrizteko, haragiaren kolorea eta usaina murrizteko eta muskulu-ehunari ur atxikipen eta zapore hobea emateko. Desizoztean ura eusteko ahalmena hobetzen du eta hobetzen du.
Itsaskiak: fosfatoak modu eraginkorrean konpon dezake itsaskiaren zapore eta mantenugaien galeraren arazoa garraiatzeko eta biltegiratzeko garaian. Fosfato konplexuek modu eraginkorrean saihestu edo murrizten dute itsaskiaren deshidratazioa eta zuntz-gogortzea izoztean, egosi, lurrunetan eta biraketan. Itsaskiaren oxidazioa saihestu eta murriztea prozesatu eta biltegiratzeko garaian. Oxidazioaren ondorioz haragiaren kolorea eta usaina murriztea. Muskulu-ehunak ura atxikitzen du, zapore hobea du eta desizoztean ura atxikitzeko ahalmena hobetzen du.
Fruta-zuku-edariak: Alde batetik, fosfato konposatuak fruta-edarien azidotasun-denbora luzatu dezake eta fruta-edarien zaporean eragin hobea izan dezake. Gehitze-denbora ezberdinek fruitu-edarien zaporea hobetzeko ere eragin desberdinak izango dituzte; bestetik, beste kolore babesle batzuekin lankidetzan jar dezake. Agentea, fruta-zukuen edarien kolorea babesteko efektua areagotu dezakeena.
4. Fosfatoen segurtasun-arazoak
Fosfatoa osagai aktiboa da giza ehunetan, hala nola hortzak, hezurrak eta entzimak, eta paper garrantzitsua eta ezinbestekoa du elikagai garrantzitsuen metabolismoan, hala nola azukreak, gantzak eta proteinak. Hori dela eta, sarritan fosfatoak elikagaien nutrizio indargarri gisa erabiltzen dira.
Hala ere, dietan fosfato gehiegi dagoenean, kaltzioaren xurgapena murriztuko da, giza hezur-ehunean kaltzioa galtzea eraginez. Denbora luzez irauten badu, garapenaren atzerapenak eta hezur-deformazioak ere sor ditzake. Hori dela eta, fosfatoa gehitu eta erabili behar da estatuak agindutako erabilera-esparruan.
5. Fosfato konplexua nola erabili
Haragi produktuetan aurkitzen den fosfatoa deskonposatzen duen entzima batek fosfatoak apurtzen ditu eta alferrikakoak bihurtzen ditu. Hori dela eta, haragi produktuak ekoizten diren bitartean, arreta berezia jarri behar da prozesu gehigarri egokiak hautatzean, fosfatoaren eragina suntsitzeko.
Oro har, haragi-produktuen ekoizpenean eta prozesazioan, marinatu ondoren ijezketan eta nahastean erabiltzea da onena; irtenbide marinatzeko metodo bat ere badago. Aldi berean, uste da gehiegizko fosfato gehitzeak produktuaren zaporea eta kolorea hondatuko dituela eta ez dela ona giza osasunerako. Hori dela eta, fosfato konplexuaren dosia % 0,4 da oilaskoarentzat eta % 0,5 arrainarentzat. Haragi-produktuei gehitutako fosfato kopurua estandar nazionalen araberakoa izan behar da.
Sodio fosfatoaren propietate fisikoak: kolorerik gabeko kristalak edo zuriak, 1 eta 12 ur kristalezko molekula dituztenak, usainik gabekoak.
Propietate kimikoak: Bere disoluzio urtsua oso alkalinoa da.
Aplikazio-eremuak:
Medikuntza arloa
Adierazpenak: Polizitemia vera, funtsezko tronbozitemia, leuzemia mielogeno kronikoa, leuzemia linfozitiko kronikoa, etab. eta azaleko masen izaeraren identifikazioa. Neurodermatitisa, ekzema kronikoa, tumore kapilarrak, keloideak eta hegoak egiteko ere erabiltzen da. Pterigioaren tratamendua, korneako neobaskularizazioa, plasmazitoma, etab. Oharra: ahoz hartu behar da urdaila hutsik. Fosforo gutxiko dieta behar da 32P hartu aurretik eta ondoren astebetez, eta fosforoa duten drogak debekatuta daude. Errepikatu tratamenduak gutxienez bi hilabeteko tartea izan behar du eta dosia hasierako dosia baino txikiagoa izan behar da. Ez dute erabili behar 20 urtetik beherako pazienteek, haurdun dauden emakumeek, edoskitzen ari diren emakumeek, gibeleko eta giltzurruneko disfuntzioa, anemia larria eta odoljario joera duten pazienteek.
Elikadura arloa
1. Kalitate-hobetzaile gisa, elikagaien metal-ioi konplexuak, pH balioa, indar ionikoa eta abar hobetu ditzake, horrela elikagaien lotura-indarra eta ur-erretentzioa hobetuz. Txinak ezartzen du gaztan erabil daitekeela, gehienez 5g/kg-ko erabilerarekin; Mendebaldeko erara urdaiazpikoa, haragia, arraina, ganba eta karramarroan, gehienezko erabilera 3,0 g/kg da; latetan, zukuetan, edarietan eta esnekietan, gehienezko erabilera 0,5 g/kg da.
2. Erreaktibo analitiko eta ur leungarri gisa erabiltzen da, eta azukrea arazteko ere erabiltzen da.
