Elikagaien gehigarriak elikagaien kalitatea hobetzen duten substantzia garrantzitsuen klase bat dira, elikagaien iraupena luzatzen dutenak, prozesatzeko baldintzak hobetzen dituztenak, elikagaien nutrizioa hobetzen dutenak eta elikagaien kalitatea hobetzen dutenak. Elikagaien industria modernoaren zati garrantzitsu bat dira. Elikagaien industriaren garapenarekin, elikagaien gehigarrien papera gero eta garrantzitsuagoa da. Hala ere, hainbat elikagai mota eta pertsonen bizitzarako erosotasun handia ekartzen duten arren, elikagai gehigarrien erabileran hainbat arazo ere badaude. Azken urteotan, elikagaien segurtasuneko gorabeherak maiz gertatu dira, eta elikagaien gehigarrien erabilera gizarte arretaren ardatz bihurtu da. Elikagaien gehigarrien oinarrizko ezagutza falta dela eta, kontsumitzaileek gaizki ulertu dituzte elikagaien gehigarriak. Kapitulu honetan, batez ere, elikagai-gehigarrien definizioa, funtzioa, lege eta arau garrantzitsuak sartzen dira, etab., kontsumitzaileek elikagaien gehigarrien ulermen zuzena izan dezaten.
1. Elikagaien gehigarrien definizioa eta funtzioa
Segurtasuna lehenik!
Elikagaien gehigarrien definizioa "Txinako Herri Errepublikako Elikagaien Segurtasunaren Legean" (aurrerantzean "Elikagaien Segurtasunerako Legea" deitzen da). Prozesatzeko teknologiaren beharretarako elikagaiei artifizialki sintetizatutako edo naturalak gehitzen zaizkien substantziak, nutrizio-indartzaileak barne." "National Food Safety Standard Food Additives Use Standard" (GB 2760-2014) zehazten du elikagaien gehigarriek honako hauek direla: "elikagaien kalitatea hobetzeko Kolorea. , usaina, zaporea eta elikagaiei antisepsiaren, freskoaren kontserbazioaren eta prozesatzeko teknologiaren beharretarako gehitzen zaizkien substantzia sintetikoak edo naturalak. Elikagaien zaporeak, oietako gozokiak eta oinarrizko substantziak eta elikagaien industriako prozesatzeko lagungarriak ere sartzen dira. "Gure herrialdean, elikagai-gehigarrien esparrua nahiko zabala da. Elikadura-gehigarri gisa elikadura-gehigarri gisa, elikagaien zaporeak, txikleetan oinarritutako gozokietako oinarrizko substantziak eta elikagaien industriarako prozesatzeko lagungarriak ere erabiltzen dira.
Elikagaien gehigarrien eginkizuna
Elikagaiak prozesatzeko prozesuan, elikagai-gehigarrien erabilera arrazionala elikagaien segurtasun-arauen arabera garrantzi handia du elikagaien industriarentzat eta funtzio hauek ditu:
1. Hobetu eta hobetu elikagaien kolorearen, usainaren, zaporea eta zaporea
Janarien kolorea, usaina, zaporea, forma eta ehundura dira
Elikagaien kalitatea neurtzeko adierazle garrantzitsu bat, elikagaien prozesatzeak, oro har, prozesu fisikoak dakartza, hala nola ehotzea, birrintzea, berotzea eta presioratzea. Prozesatzeko prozesu horietan, elikagaiak erraz desagertzen eta kolorez aldatzen dira, eta elikagaien berezko usain batzuk ere galtzen dira. Horrez gain, prozesatzeko prozesu bera zaila da produktuaren zapore leun, gogorra, kurruskaria, gogorra eta bestelakoen baldintzak konpontzea. Hori dela eta, koloratzaileak, kolore babesleak, janari-zaporeak eta lurrinak, lodigarriak, emultsionatzaileak eta abar egokiak erabiltzeak elikagaien kalitate sentsoriala nabarmen hobetu dezake eta elikagaien zapore eta zaporearen beharrak ase ditzake.
2. Elikagaiak kontserbatzeko eta garraiatzeko lagungarria, elikagaien iraupena luzatuz
Elikagaien lehengai gehienak animalietatik eta landareetatik datoz, elikagai freskoei dagozkienak. Harrigarria da urtero biltegiratzeko eta garraiatzeko prozesuan biltegiratze desegokiek eragindako hondakin kopurua. Hondamendi handia da munduarentzat, non baliabideak gero eta urriagoak diren eta biztanleria azkar hedatzen ari den. Hori dela eta, elikagaien antioxidatzaileen eta kontserbatzaileen garapena bizkortzea eta elikagaien iraupena ahalik eta gehien luzatzea elikagaien gehigarrien garapena bizkortzeko motor bihurtu dira. janaria hondatzen ari da
Okertzearekin batera, oxidazio-erredukzio-erreakzioak gertatzen direnez, gantz-hautsitasuna, kolorea eta distira gorritzea, mantenugaiak galtzea eta abar bezalako aldaketek elikagaien kalitatea gutxitzera bultzatzen dute. Hori dela eta, antioxidatzaileak behar dira elikagaietan.
3. Elikagaien nutrizio-balioa mantentzea eta hobetzea, talde ezberdinen behar bereziak asetzeko
Elikagaiari mantenugai batzuk behar bezala gehitzeak elikagaien nutrizio-balioa asko handitu eta hobetu dezake. Horrek garrantzi handia du desnutrizioa eta nutrizio gabezia prebenitzeko, elikadura oreka mantentzeko eta pertsonen osasuna hobetzeko. Esaterako, iodoa gatzari gehitzea, burdina sendotzea, etab. irinan, eta haurrentzako elikagaietan kaltzioa eta bitaminak indartzea. Aldi berean, elikagaien aurkako agenteek eta antioxidatzaileek elikagaien narriadura oxidatiboa saihes dezakete elikagaien industrian, eta paper garrantzitsua jokatzen dute elikagaien elikadura mantentzeko. Elikadurak zeregin garrantzitsua du giza gorputzaren funtzioak erregulatzeko eta giza osasuna mantentzeko. Hori dela eta, azukre gutxiko eta gantz gutxiko elikagaiak biziki garatzea elikagaien industriaren garapenean joera bihurtu da, eta horrek azukre eta lipidoen ordezkoen garapena norabide garrantzitsua bihurtzen du. Gaur egun, gaixo obeso eta diabetikoen kopurua nabarmen hazi da, eta elikagai berezien garapenak elikagai gehigarri ugari erabiltzea eskatzen du. Diabetikoek ezin dute sakarosa jan, baina gozotasun beharra ere ase behar dute, beraz, hainbat edulkoratzaile behar dira. Haurtxoek hainbat mantenugai behar dituzte hazteko eta garatzeko, beraz, mineral eta bitaminak gehitutako esne-hautsa garatu da.
4. Elikagaien barietatea areagotzea eta elikagaien erosotasuna hobetzea Elikagaien barietateen dibertsifikazioa kontsumitzaile talde ezberdinen beharrak asetzeko premisa da. Gaur egun, 20.000 janari mota baino gehiago daude supermerkatuetan. Kolore, forma, zaporea edo lehengaien, elikaduraren eta barietatearen egokitzapena dela, elikagai ugarik asko sustatu du jendearen kontsumitzeko gogoa. Elikagai horietako gehienak elikagaien gehigarrien erabilera konbinatuaren emaitza dira, hala nola, antiseptikoa, antioxidatzailea, emultsionatzea, loditzea, koloratzea eta zaporea hobetzea elikagaiak prozesatzeko prozesuan. Bizitza modernoaren eta lanaren erritmo azkarrak asko areagotu du jendearen erosotasun janariaren eskaria. Janari azkarrak, berehalako janaria eta azkar izoztutako janariak oso maite dituzte hiritarren artean.
5. Elikagaiak prozesatzeko eta ekoizteko egokia, elikagaien mekanizaziorako eta ekoizpen automatikorako egokia
Elikagaiak prozesatzeko maila gero eta handiagoa da, eta industrian ekoiztutako elikagaiak egunero sartu dira gure eguneroko bizitzan. Elikagaien prozesatzeko elikagai-gehigarrien erabilerak, hala nola, emultsionatzaileak, esparra-arazleak, estaldura-agenteak, egonkortzaileak eta koagulatzaileak erabiltzeak lehengaiak prozesagarriagoak izan ditzake eta elikagaien makineria eta ekipamendu modernoen eskala handiko ekoizpenera egokitu daitezke, hala nola soja-esnearen produkzioan apar-ezintzaileak. Erabilera, entzimaren prestakinen erabilera oligosakaridoen ekoizpenean, glukono-Î-laktonaren erabilera tofuaren ekoizpenean, elikagaien prozesaketa eta ekoizpena errazten du eta elikagaien industria mekanizatu eta automatizatu egiten du.
6. Prestazio ekonomikoak eta sozialak hobetzeko lagungarriak
Ekoizpen-prozesuan hainbat gehigarri erabiltzeak, hala nola, egonkortzaileak, koagulatzaileak eta lodigarriak, lehengaien kontsumoa murrizten du eta produktuaren etekina handitu dezake, eta, ondorioz, ekoizpen-kostuak murriztu eta onura ekonomiko eta sozial nabariak sor ditzake.
