Elikagaien gehigarriakelikagaien ekoizpen modernoaren osagai bihurtu dira, zaporeak, koloreak, ehundurak areagotuz eta balio-bizitza luzatuz. Gehigarri batzuk modu naturalean gertatzen diren arren, asko sintetikoak dira eta elikagaiei helburu zehatzetarako gehitzen zaizkie. Artikulu honetan, gure eguneroko dietan ohikoak diren bost elikagai gehigarri nagusietan sakonduko dugu, haien funtzioak eta izan daitezkeen ondorioak nabarmenduz.
1. Monosodium Glutamate (MSG)
Funtzio gakoa: glutamato monosodiokoa, normalean MSG izenez ezagutzen dena, plater gazien zaporea areagotzeko erabiltzen den zapore sustatzailea da. Azido glutamikoaren sodio gatza da, tomateak, gazta eta algak bezalako elikagai askotan aurkitzen den aminoazido naturala.
Elikagaien presentzia: MSG oso erabilia da elikagai prozesatuetan, janari azkarrean, zopetan, saltsetan eta ongailu nahasketetan. Pintxo batzuetan, kontserba produktuetan eta baita haurrentzako elikagaietan ere aurkitzen da.
Osasun-gogoetak: arau-agentziek orokorrean segurutzat jotzen duten arren, pertsona batzuek erreakzio kaltegarriak izan ditzakete MSG kontsumitu ondoren, hala nola, buruko mina, gorritzea edo goragalea.
2. Elikagaien kolore artifiziala
Funtzio nagusia: elikagaien koloratzaile artifiziala elikagai eta edariei kolore biziak gehitzeko erabiltzen da, ikusmen erakargarriago bihurtuz. Tindagai hauek sintetikoak dira eta ez dira naturalki elikagaietan agertzen.
Presentzia Elikaduran: kolore artifizialak hainbat produktutan aurkituko dituzu, besteak beste, gozokiak, freskagarriak, gozogintza, zerealak eta baita esneki batzuetan ere. Tindagai arruntak Red 40, Yellow 5 eta Blue 1 dira.
Osasunari buruzko gogoetak: elikagaien koloratzaile artifizialek osasunean izan ditzaketen eraginei buruz kezkak sortu dira, batez ere haurrengan, haien eraginekiko sentikorragoak izan daitezkeenak. Zenbait ikerketak koloratzaile artifizialak hiperaktibitatearekin eta jokabide arazoekin lotu dituzte.
3. Sodio nitritoa
Key Function: Sodium nitrite is a preservative often used in processed meats like bacon, ham, hot dogs, and sausages to prevent bacterial growth and maintain the pink color.
Elikagaietan presentzia: haragi onduetan eta ketuen ohiko osagaia da, non balio-bizitza luzatzen eta itxura hobetzen laguntzen baitu.
Health Considerations: Sodium nitrite can react with other compounds during processing to form N-nitroso compounds, which have been linked to an increased risk of certain cancers. However, regulatory agencies have determined that the levels used in food are generally safe.
4. High-Fructose Corn Syrup (HFCS)
Funtzio nagusia: Fruktosa handiko arto-jarabea arto-almidoitik eratorritako edulkoratzailea da. Prozesatutako elikagai eta edari askotan azukrearen ordez edo edulkoratzaile gehigarri gisa erabiltzen da.
Elikagaien presentzia: HFCS nonahi dago dieta modernoan, freskagarrietan, zukuetan, zerealetan, gozogintzan, jogurtetan eta beste hainbat produktutan aurkitzen da.
Osasunari buruzko gogoetak: HFCS ingesta altua obesitatea, 2 motako diabetesa eta gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua areagotzearekin lotu da. Bere fruktosa eduki handiak disfuntzio metabolikoari eta intsulinarekiko erresistentziari eragin diezaioke.
5. Edulkoratzaile artifizialak
Funtzio nagusia: edulkoratzaile artifizialak kaloria gutxiko edo kaloriarik gabeko azukrearen ordezkoak dira elikagaiak eta edariak gozotzeko kaloria esanguratsurik gehitu gabe.
Elikagaien presentzia: edulkoratzaile artifizialak aurkituko dituzu dieta gaseosoetan, azukrerik gabeko gozokietan, kaloria gutxiko jogurtetan eta "azukrerik gabeko" edo "azukre gutxiko" gisa merkaturatzen diren beste hainbat produktutan. Adibide arruntak aspartamoa, sukralosa eta estevia dira.
