Elikagaien gehigarriakProzesatzen edo prestatzean elikagaiei ezaugarri batzuk hobetzeko edo elikagaiak kontserbatzeko gehitzen zaizkien substantziak dira. Hainbat funtzio betetzen dituzte, hala nola, elikagaien zaporea, ehundura, itxura edo iraupena hobetzea. Elikagaien gehigarriak naturalak edo sintetikoak izan daitezke, eta segurtasun-ebaluazio zorrotzak egiten dituzte erabiltzeko onartu aurretik.
Hona hemen ohiko elikagaien gehigarri mota batzuk:
Kontserbatzaileak: gehigarri hauek hondatzea saihesten eta bakterio, legamia eta lizunen hazkuntza galarazten laguntzen dute. Adibideak benzoatoak, sorbatoak, sulfitoak eta nitritoak dira.
Zaporearen indartzaileak: gehigarri hauek elikagaien zaporea eta usaina hobetzen edo aldatzen dute. Zaporearen indartzaile ezagunena glutamato monosodikoa (MSG) da. Beste adibide batzuk disodio inosinatoa eta disodio guanilatoa dira.
Koloratzaileak: elikagaien koloratzaileak gehitzen dira elikagaien kolorea hobetzeko edo berreskuratzeko. Naturalak edo sintetikoak izan daitezke. Adibideak karotenoideak, klorofila eta tartrazina (5 horia) eta Allura gorria (40 gorria) bezalako koloratzaile sintetikoak dira.
Edulkoratzaileak: gehigarri hauek elikagaiei gozotasuna ematen diete kaloriarik gehitu gabe edo azukrea baino kaloria gutxiagorekin. Adibideak aspartamoa, sakarina, sukralosa eta estevia dira.
Emultsionatzaileak: Emultsionatzaileak bestela bereiziko liratekeen osagaiak nahasten laguntzen dute, hala nola olioa eta ura. Elikagai prozesatuetan erabili ohi dira, hala nola maionesa, entsalada apaingarriak eta gozogintza. Adibideak lezitina, mono- eta diglizeridoak eta polisorbatoak dira.
Egonkortzaileak eta lodigarriak: gehigarri hauek elikagaien koherentzia, ehundura eta egonkortasuna mantentzen laguntzen dute. Adibideak karragenina, xanthan goma eta pektina dira.
Antioxidatzaileak: elikagaiei antioxidatzaileak gehitzen zaizkie koipeen eta olioen oxidazioa saihesteko edo atzeratzeko, eta horrek ranzitasuna ekar dezake. Adibide arruntak tokoferolak (E bitamina), azido askorbikoa (C bitamina) eta hidroxianisol butilatua (BHA) dira.
Aglutinazioaren aurkako agenteak: gehigarri hauek hauts edo pikordun substantziak pilatzea edo kokatzea eragozten dute. Adibideak silizio dioxidoa, kaltzio silikatoa eta magnesio estearatoa dira.
Garrantzitsua da elikagaien gehigarriei erregulazio eta proba zorrotzak egiten zaizkiela kontsumitzeko segurtasuna bermatzeko. Hainbat herrialdetako arau-agintariek, hala nola, Elikagaien eta Drogen Administrazioak (FDA) Estatu Batuetako eta Europako Elikagaien Segurtasuneko Agintaritzak (EFSA) Europan, elikagai-gehigarriak erabiltzeko jarraibideak eta baimendutako mugak ezartzen ditu.
