Potasio sorbatoa elikagaien kontserbatzaile gisa erabiltzen den azido sorbikotik eratorritako gatza da. Usainik eta zaporerik gabeko hauts kristalino zuria da, uretan disolbagarria dena. Potasio sorbatoa janari-mailako kontserbatzaile bat da, normalean elikagaiei gehitzen zaiena, hala nola gazta, haragia, labeko produktuak eta edariak, lizuen eta legamia haztea saihesteko.